Fløtekarameller

Ingen jul uten at gubben koker karameller! I jungelen av usunne søtsaker som smaker en kosekveld er ikke disse sunnere enn andre om du regner kalorier og sukkerinnhold men de er i alle fall velsigna fri for merkelige tilsettingsstoffer.

1 kartong kremfløte
1 liten boks a 500 mg lys sirup
3 dl sukker
0,5 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
3 ss meierismør

Bland alt unntatt smør i ei panne med høye kanter eller en vid kjele. Kok opp under stadig omrøring. Pass på så det ikke brenner seg og pass på så det ikke koker over(!!).

Kok til blandinga holder snaut 120 grader. Bruk steketermometer eller sukkertermometer. Dette tar ca en halv time. Fyll en kopp med kaldt vann og drypp en dråpe karamellmasse i vannet. Stivner den og lar seg forme med fingrene er den ferdig. Rør inn smør. Hell massen ut på smurt bakepapir. La den stivne litt og skjær den så opp med pizzahjul evt klipp opp med saks.  Jobb litt med bitene mens de blir kalde så de ikke kleber seg sammen. Fylles på tett glass så snart karamellene har blitt kalde.

Glutenfrie krumkaker

Krumkaker må det være i jula. Her er mine glutenfritt krumkaker. Passe søte og sprø og veldig gode.

1 egg
1,5 dl sukker
130 gram smør
1dl melk
0,5 dl rømme
1,5 dl potetmel
0,5 dl maizennamel
1,5 dl lys Toro glutenfri mix
1ts kardemomme

Smelt smøret og sett det til side så det kjølner litt. Lag eggedosis av egg og sukker. Mål opp det tørre. Bland smør i eggedosisen. Sikt inn det tørre og rør det hele godt sammen. Stekes i krumkakejern ca 1 ss røre pr kake. Plasser røra midt i jernet og klem sammen. Kort steketid, kanskje ca 30 sekunder, men her må du prøve deg fram. Den nystekte kaka formes umiddelbart etter steking rundt et krumkakehorn for ei tradisjonelt utseende krumkake eller over ei skål om du ønsker ei skålforma kake som senere kan fylles med andre godsaker.

Pepperkakemuffins

Jula nærmer seg og dette er en av de oppskriftene som definitivt skal tas i bruk i ventetida.  Oppskrifta er en tvist på flere oppskrifter jeg leita fram på nett i fjor. Jeg laga dem i små muffinsformer og fikk gode, myke, små søtbiter med deilig smak av jul og pepperkake. Og "søtbiter" er relativt for disse er ikke veldig søte.

100 gram romtemperert smør
1dl brunt sukker
2egg
2,5 dl glutenfritt mel (f.eks Semper mix)
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts ingefær
0,5 ts nellik
1 dl yoghurt naturell

Rør romtemperert smør og sukker hvitt med en mikser. Tilsett ett og ett egg og rør inn i smørsukkeret. Tilsett alt det tørre + yoghurt.

Fordeles i små muffinsformer og stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Kok god kaffe og inviter mange venner for dette blir mange muffinser og det er nesten umulig å stoppe før det er tomt...

Grove rundstykker

Dette var seriøst verdens beste rundstykker!

1 pakke tørrgjær

1,5 ts salt

1 kg grovbakstmel

5 dl kruskakli

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

100 gram solsikkekjerner

10 tørkede aprikoser (klippet) i biter

75 g rosiner

100 gram tørkede tranebær i store biter

12 dl vann

0,5 dl olivenolje

1 boks cottagecheese

Framgangsmåte:
Bland mel, kli, frø, salt og frukt. Rør ut gjæra i lunkent vann 37 til 40 grader, tilsett cottagecheese, vann med oppløst gjær og rapsolje i det tørre, og bland alt godt. Deigen skal være så fuktig at den nesten kan røres i med en tresleiv.
Bland/elt alt godt sammen med kjøkkenmaskin et par minutter. Hvis man sparer en del av melet til slutt blir det mye lettere å elte deigen og blande inn nøtter, frø og tørket frukt hvis man gjør det for hånd.
Del deigen i ca 35 like store emner ved å legge en stor håndfull med deig direkte på et bakepapir på platen, med så mye digg i blir ikke rundstykkene helt som vanlige rullede rundstykker, men mer som en ”vakker, liten knudrete haug”.
Stekes litt under midten av ovnen på 225 grader i ca 20 min.
Dette var oppskrifta med mine justeringer. Inspirasjonen kommer fra "god morgen norge".

Tomatsalat

Friskt og GODT! Og det selv for ei som egentlig ikke digger hverken tomat eller rå løk ;) O ENKELT!


7-8 middels tomater i skiver
1 ikke så alt for stor rødløk i TYNNE ringer

Dressing:
1 ss olivenolje
1 ss eplecidereddik
2 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/4 ts pepper rett fra kverna

Vask tomatene og skjær dem i tynne skiver. Skjær løk i tynnetynnetynne ringer. Legg tomater og løk i en serveringsskål. Kjør hvitløken gjennom hvitløkspressa. Bland sammen dressingen og smak til. Hell dressingen over salaten og bland i veg.

Evt kan det godt brukes noen basilikumblader i salaten og/eller til pynt.

Kjapp hverdagsfiskegryte.

1/2 pose frossen suppe-/lapskausplanding (evt gulrøtter, purre, poteter og selleri i terninger)
1/5 liter vann
500 gram fiskefilet i strore terninger.
Fiskevennlige urter
Pepper og salt
1 dl lettrømme
Broccoli i moderat store stilker.
Meljevning av 1 ss maizena og 1 dl vann.

Kok opp vannet, tilsett grønnsaker, urter, salt og peppe og la det koke litt. Tilsett meljevning under omrøring. Tilsett fisken og etter ei lita stund broccolien. La det trekke til det er ferdigkokt. Smak til med krydder og salt. Tilsett helt til slutt rømme.

Serveres med kokt ris eller brød.

Fiskegrateng

Porsjon str DIGER!! Storfiskern Ingrid har vært på ferde, og da er det bare å svinge seg å lage middager for mange travle vinterettermiddager.

Man tager ca 4,5 kg kokt rensa fisk (torsk denne gangen)

Hvit saus:
1,5 dl smør
3,5 dl hvetemel
3 liter melk
salt, pepper og muskat etter smak

500 gram nesten ferdigkokt makaroni

18 egg
Skill hvite og plomme. Rør plommene i hvitsausen (som ikke kan være kokende varm), og stivpisk eggehvitene.

Bland alt. Vend hvitene forsiktig inn til slutt.

Stekes på 200 grader i 45 minutter.