Fløtekarameller

Ingen jul uten at gubben koker karameller! I jungelen av usunne søtsaker som smaker en kosekveld er ikke disse sunnere enn andre om du regner kalorier og sukkerinnhold men de er i alle fall velsigna fri for merkelige tilsettingsstoffer.

1 kartong kremfløte
1 liten boks a 500 mg lys sirup
3 dl sukker
0,5 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
3 ss meierismør

Bland alt unntatt smør i ei panne med høye kanter eller en vid kjele. Kok opp under stadig omrøring. Pass på så det ikke brenner seg og pass på så det ikke koker over(!!).

Kok til blandinga holder snaut 120 grader. Bruk steketermometer eller sukkertermometer. Dette tar ca en halv time. Fyll en kopp med kaldt vann og drypp en dråpe karamellmasse i vannet. Stivner den og lar seg forme med fingrene er den ferdig. Rør inn smør. Hell massen ut på smurt bakepapir. La den stivne litt og skjær den så opp med pizzahjul evt klipp opp med saks.  Jobb litt med bitene mens de blir kalde så de ikke kleber seg sammen. Fylles på tett glass så snart karamellene har blitt kalde.

Glutenfrie krumkaker

Krumkaker må det være i jula. Her er mine glutenfritt krumkaker. Passe søte og sprø og veldig gode.

1 egg
1,5 dl sukker
130 gram smør
1dl melk
0,5 dl rømme
1,5 dl potetmel
0,5 dl maizennamel
1,5 dl lys Toro glutenfri mix
1ts kardemomme

Smelt smøret og sett det til side så det kjølner litt. Lag eggedosis av egg og sukker. Mål opp det tørre. Bland smør i eggedosisen. Sikt inn det tørre og rør det hele godt sammen. Stekes i krumkakejern ca 1 ss røre pr kake. Plasser røra midt i jernet og klem sammen. Kort steketid, kanskje ca 30 sekunder, men her må du prøve deg fram. Den nystekte kaka formes umiddelbart etter steking rundt et krumkakehorn for ei tradisjonelt utseende krumkake eller over ei skål om du ønsker ei skålforma kake som senere kan fylles med andre godsaker.

Pepperkakemuffins

Jula nærmer seg og dette er en av de oppskriftene som definitivt skal tas i bruk i ventetida.  Oppskrifta er en tvist på flere oppskrifter jeg leita fram på nett i fjor. Jeg laga dem i små muffinsformer og fikk gode, myke, små søtbiter med deilig smak av jul og pepperkake. Og "søtbiter" er relativt for disse er ikke veldig søte.

100 gram romtemperert smør
1dl brunt sukker
2egg
2,5 dl glutenfritt mel (f.eks Semper mix)
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts ingefær
0,5 ts nellik
1 dl yoghurt naturell

Rør romtemperert smør og sukker hvitt med en mikser. Tilsett ett og ett egg og rør inn i smørsukkeret. Tilsett alt det tørre + yoghurt.

Fordeles i små muffinsformer og stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Kok god kaffe og inviter mange venner for dette blir mange muffinser og det er nesten umulig å stoppe før det er tomt...

Grove rundstykker

Dette var seriøst verdens beste rundstykker!

1 pakke tørrgjær

1,5 ts salt

1 kg grovbakstmel

5 dl kruskakli

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

100 gram solsikkekjerner

10 tørkede aprikoser (klippet) i biter

75 g rosiner

100 gram tørkede tranebær i store biter

12 dl vann

0,5 dl olivenolje

1 boks cottagecheese

Framgangsmåte:
Bland mel, kli, frø, salt og frukt. Rør ut gjæra i lunkent vann 37 til 40 grader, tilsett cottagecheese, vann med oppløst gjær og rapsolje i det tørre, og bland alt godt. Deigen skal være så fuktig at den nesten kan røres i med en tresleiv.
Bland/elt alt godt sammen med kjøkkenmaskin et par minutter. Hvis man sparer en del av melet til slutt blir det mye lettere å elte deigen og blande inn nøtter, frø og tørket frukt hvis man gjør det for hånd.
Del deigen i ca 35 like store emner ved å legge en stor håndfull med deig direkte på et bakepapir på platen, med så mye digg i blir ikke rundstykkene helt som vanlige rullede rundstykker, men mer som en ”vakker, liten knudrete haug”.
Stekes litt under midten av ovnen på 225 grader i ca 20 min.
Dette var oppskrifta med mine justeringer. Inspirasjonen kommer fra "god morgen norge".

Tomatsalat

Friskt og GODT! Og det selv for ei som egentlig ikke digger hverken tomat eller rå løk ;) O ENKELT!


7-8 middels tomater i skiver
1 ikke så alt for stor rødløk i TYNNE ringer

Dressing:
1 ss olivenolje
1 ss eplecidereddik
2 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/4 ts pepper rett fra kverna

Vask tomatene og skjær dem i tynne skiver. Skjær løk i tynnetynnetynne ringer. Legg tomater og løk i en serveringsskål. Kjør hvitløken gjennom hvitløkspressa. Bland sammen dressingen og smak til. Hell dressingen over salaten og bland i veg.

Evt kan det godt brukes noen basilikumblader i salaten og/eller til pynt.

Kjapp hverdagsfiskegryte.

1/2 pose frossen suppe-/lapskausplanding (evt gulrøtter, purre, poteter og selleri i terninger)
1/5 liter vann
500 gram fiskefilet i strore terninger.
Fiskevennlige urter
Pepper og salt
1 dl lettrømme
Broccoli i moderat store stilker.
Meljevning av 1 ss maizena og 1 dl vann.

Kok opp vannet, tilsett grønnsaker, urter, salt og peppe og la det koke litt. Tilsett meljevning under omrøring. Tilsett fisken og etter ei lita stund broccolien. La det trekke til det er ferdigkokt. Smak til med krydder og salt. Tilsett helt til slutt rømme.

Serveres med kokt ris eller brød.

Fiskegrateng

Porsjon str DIGER!! Storfiskern Ingrid har vært på ferde, og da er det bare å svinge seg å lage middager for mange travle vinterettermiddager.

Man tager ca 4,5 kg kokt rensa fisk (torsk denne gangen)

Hvit saus:
1,5 dl smør
3,5 dl hvetemel
3 liter melk
salt, pepper og muskat etter smak

500 gram nesten ferdigkokt makaroni

18 egg
Skill hvite og plomme. Rør plommene i hvitsausen (som ikke kan være kokende varm), og stivpisk eggehvitene.

Bland alt. Vend hvitene forsiktig inn til slutt.

Stekes på 200 grader i 45 minutter.

"Ruccolagugge"

Navnet til tross. Dette er GODT!

Man tager et par never ferske ruccolablader
Et par never friske basilikumblader.
1n avocado i små terninger
3 ss olivenolje
1,5 ss saft fra en presset sitron
salt
pepper
1 fedd hvitløk som hakkes i små biter

Bland olje, limesaft, salt, pepper og hvitløk. Hell det over ruccola og avocado.

Dette er godt til så mangt. Sammen med grillet kjøtt, fetaost, tomater, poteter og en nøytral grønn salat er det helt fantastisk. Hun som lærte meg oppskrifta påstår at det smaker helt glimrende til kokt egg og kokte nypoteter. Jeg tviler ikke ;)

Fisk og spinat i form

Enklere middag enn dette får man nesten ikke. Dette kan tilberedes rett fra fryseren, men det går litt kjappere om du klarer å planlegge og ta opp råvarene til tining.

Dette blir middag til to voksne og to barn.

Spinat fra frysedisken (mengde justeres etter smak og behag)
500 gram filet av hvit fisk (sei er godt til dette)
Et knapt beger lettrømme
Urtesalt
Dill
Pepper

Ost til gratinering.

Legg spinat i ei ildfast form. Salt og pepre fiskefiletene forsiktig, og legg disse tett i tett oppå spinaten (fiskestykkene bør ikke ligge oppå hverandre). Bland krydder i rømmen. Smak til. Jeg varierer litt mellom urtesalt+pepper+dill og ei uteblanding til fisk som jeg har kjøpt hos norsk økourt. www.okourt.no Urteblandinga maler jeg lett i morter sammen med salt og pepper før jeg blander det i rømmen.

Fordel rømmesausen over fisken, og stek på 200 grader til fiskestykkene er gjennomstekt. Omtrent en time tar det som regel.

Dryss revet ost over det hele ca halvveis ut i steketida.

Serveres med ris eller poteter, og det man måtte ønske av salat og/eller lettkokte grønnsaker. Server gjerne også litt ekstra rømme til.

Fiskegryte med karri

Det er ikke så ofte jeg sitter med en følelse av at jeg helst skulle sleika tallerkenen min når middagen er over. Denne er imidlertid av den sorten det er litt vanskelig å slutte å spise:

1 dl purre i små ringer
1/2 rød paprika
2 fedd hvitløk
1/4 ts karri
1 ss smør
2 1/2 dl melk
2 dl creme fraiche
400 g hvit fiskefilet
1 ss frisk basilikum
salt
pepper

Fres grønnsakene og karri i smør i ei gryte. Tilsett melk og creme fraiche. Kok opp. Legg i fisken. La trekke i ca 8-10 minutter.
Smak til med salt og pepper. Dryss over litt frisk basilikum.
Server med brød/ris/poteter og grønn salt.

Alternativt kan fisken kokes for seg i lettsalta vann. (Kresne unger og den slags ja...)
Tilsett da noe buljong i karrisausen. (Fisk og kjøttbuljong i kombo f.eks)

Pastasalat

Lag en salat av det du liker best. Jeg pleier å lage en nøytral og enkel salat av grønn salat, agurk, paprika og så tilsetter jeg evt tomater, purreløk, sukkererter, stangselleri, eplebiter... Alt etter hvem som skal spise, og hva jeg har i huset.

Kok pasta (men ikke kok den ihjel) og avkjøl kjapt under kaldt vann. Kutt opp skinke og hvitost i terninger (hvis du vil ha det i)

Lag dressing av
3 kokte egg som hakkes smått
3 ss lettrømme
2 ss (lett)majones
pepper
urtesalt
evt andre litt nøytrale urter

Mål opp alle dressingingredienser unntatt eggene og rør de godt sammen. Hakk eggene smått og bland dem i dressingen og rør dressingen inn i resten av salaten. Eventuelt kan det serveres ved siden av dersom du ønsker flere dressingalternativer, eller mistenker at du har et kresent publikum. Server gjerne med hvitløksbrød

Risengrynsgrøt

Man tager like mengder råris og polert ris (grøtris/kort ris av begge typer selvsagt)
Helmelk
Rømme (jeg bruker lett)
Salt
Vann

bland råris med dobbelt så mye vann og kok det i 30 minutter. Tilsett polert ris og knapt dobbelt så mye vann. Kok i 10 minutter. Tilsett melk og kok så lenge du bare kan. Det tar nok en liten time i alle fall. Tilsett salt og rømme. Server med sukker, kanel og smørøye.

Kok gjerne mye grøt. Den kan varmes opp til kveldsmat eller som måltid dagen etter, og den tåler fint å fryses. Varm i såfall opp i gryte eller micro og tilsett litt ekstra melk.

Sjokolademousse

Denne brukte jeg oppå ei sjokolade-ostekake til toårsdagen i helga som var.

To plater mørk kokesjokolade
Fire eggeplommer
En kartong fløte
1/2 ts sukker

Smelt sjokoladen forsikig på svak varme (helst vannbad) pisk krem av fløte og sukker, tilsett eggeplommene i sjokoladen, rør det glatt og smidig, tilsett 1/3 av kremen i sjokoladeblandinga så den blir litt tynnere, vend forsiktig sjokoladeblandinga inn i resten av kremen.

NAM!! Denne blir sinnykt mektig, og ikke den aller lutftigste, men på kake egner deg seg kjempegodt.

Sjokoladekake

Denne kaka ble til ved en glipp. Jeg skulle lage glasur til ei anna kake, og så tilsatte jeg bakepulver i steden for vaniljesukker gitt. Aldri så galt... ;)

150 gram smør
1 plate kokesjokolade
2 ss råsterk kaffe
2 ss bakekakao

Smeltes

3 egg
2 dl sukker

Pisk eggedosis

3 dl mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 dl vann

Bland alt

Stekes på 180 krader i 5 kvarter i lita form (= høy saftig kake)

Glasur:

En liten rest av følgende (det meste gikk i kaka som opprinnelig skulle ha glasur på seg)

150 gram smør
1 plate kokesjokolade
1 ts vaniljesukker
2 ss kaffe
Nesten en pakke melis
1 egg

Bland alt unntatt egget. Egget ploppes i og røres inn helt til slutt.

Jeg spraya litt vann på kaka før jeg smurte på glasuren iom den lange steketida.

Gryte med linser og svinekjøtt

Vi har så himla mye gode grønnsaker for tida. Høsten er så fin!


Svinekjøtt nok til 4 personer
2 små løk
2 fedd hvitløk
Vann
1 1/2 dl røde linser
1/2 purreløk
noen buketter brokkoli og blomkål.
Salt
Pepper
Basilikum
Koriander
Merian

Stek kjøtt og løk, hell over vann (start med 1/2 liter, men det behøves nok mer etterhvert) tilsett linser. Kok. Tilsett grønnsaker og krydder. Kok. Spis ;)

Jeg laga salat til. Grønn salat fra hagen, agurk i biter, avocado i biter.

Fransk lakseform

Denne er ærlig og redelig stjålet herifra ;)
http://dinmat.adressa.no/content/view/full/16009
Den hørtes så innmari god ut, så den må lagres og prøves en gang snart!

Ingredienser:
800 g Poteter
500 g Laksefilet
1 ts Salt
1 Purre
2 Epler
3 dl Matfløte
2 ts Fransk sennep
Olje/ smør til steking
Diverse grønnsaker

Framgangsmåte:
Forvarm stekeovn til 225 °C.
Kok poteter og evt. andre grønnsaker.

Skjær laksen i 2 x 2 cm store biter.
Krydre fisken med salt. Skjær purren i skiver og eplene i terninger. Legg alt i en smurt ildfast form.
Bland matfløte og sennep. Hell dette over fisken.
Stek formen midt i ovnen ved 225 °C i 15 minutter.

Server med kokte poteter.
Server gjerne også grønnsaker eller salat til.

Fyll til pannekaker

Hvetemel
Melk
Hvit ost
Skinke
Purreløk
Urtesalt
Pepper

Mais

Rør ut hvetemel i kald melk. Kok opp, og la det koke noen minutter. Tilsett hvitost, skinke i biter og purreløk i tynne ringer.

Pannekakene lages med godt med egg, havregryn, samalt hvete, litt hvetemel og litt ekstra salt. Minimalt med sukker.

Stek pannekaker, fyll med ei stripe saus, dryss mais over, rull, legg i form og legg litt ost på toppen. Stek kjapt på høy temp i ovnen.

Pizzasaus

500 gram karbonadedeig
2 store løk
3 fedd hvitløk
3 bokser hermetisk tomat
1/3 glass tomatpure
pepper (1/2 ts kanskje)
salt
urtesalt fra Helios
2 ts tørka persille
1 ss pizzakrydder (urteblanding)
1 ss sukker.
2 bokser hermetisk champignon

Stek kjøtt og løk. Tilsett alt det andre MINUS soppen. Kok ei god stund. Dra det til side og tilsett soppen (uten krafta).

Kjapp kjøttsuppe

1,2 liter vann
2 ts grønnsaksbuljong fra Helios
1,5 kjøttbuljongterning (toro)
2 dl stor makaroni
1 pose suppe og lapskausblanding (grønnsaker fra frysedisken)
1 boks soddboller fra Gilde. (frosne)
3 wienerpølser
Litt fersk timian, og litt fersk persille.

Kok opp vann og buljong. Tilsett makroni og kok til de er nesten møre. Tilsett grønnsaker. Kok. Tilsett kjøtt og urter. Varm opp. Server med grovt brød eller grove kavringer, gjerne med smør til.

Solbærsyltetøy

Jeg driver og prøver meg litt fram. Denne oppskrifta ble prøvd ut i år. Den ble tykkere enn de jeg har laga før, men det ble for sterkt og søtt... Jeg trenger nok litt pektin. (Syltepulver utgår pga konserveringsmiddelet som finnes i. ÆSJ! )

1 kg bær
1 dl vann
600 g sukker.

Kok og hermetiser.